شکلات
شکلات، ماده ایست که در تهیه ی انواعشیرینی جاتدر سراسر دنیا به کار می رود. این ماده را از دانه های درخت گرمسیریکاکائو بهدست می آورند. اغلب واژه کاکائو و شکلات را به جای هم به کار می برند.
معمولاً شکلات را بااستفاده ازشکرشیرینمی کنند و از آن شکلات تخته ای و یاحتینوشیدنی هایی همچونشکلاتداغ تهیه می کنند. در تهیه شکلات از انواع کاکائو استفاده می شود. دانههای کاکائو از نظر تلخی وعطر وطعمبا هم تفاوت دارند. بهترین شکلات ها رااز گران ترین کاکائو که از دانه هایدرخت کریئولوبه دست می آید، درست می کنندکه البته تنها 10 درصد از شکلات ها با استفاده از آن تهیه می شود. این کاکائویگران قیمت، عطر و بوی بسیار خوبی دارد؛ در عین حال که تلخی آن هم نسبت به سایرانواع کاکائو خیلی کمتر است.
تاریخچه شکلات
در
قدیم، شکلات را با الهه حاصلخیزی مرتبط می دانستند. شکلات در قسمت آمریکای
مرکزی، نوعی کالای لوکس محسوب می شد و از دانه های کاکائوهمبه عنوان پول
استفاده می کردند. درتهیهنوشیدنی های شکلاتی، دانه های کاکائو را با
شیرهانگور یاعسل مخلوط می کردند. نوشیدنیهای تهیه شده با کاکائو را گرم،
سرد یا ولرم می خوردند و برخی به آنها، پودروانیلیا حتیفلفل شیرینو تند
اضافه می نمودند. اولین بار،کریستوفر کلمبوسکاکائو را برای نشان دادنبه
پادشاه و ملکه اسپانیا از آمریکا به اروپا آورد؛ و خیلی زود، این ماده جزو
موادغذایی قاره اروپا گردید. آن زمان از شکلات تنها در انواع نوشیدنی ها
استفاده می شدکه البته مقداری شکر به نوشیدنی اضافه می کردند تا تلخی آن
گرفته شود. تاقرن 17، شکلات در اروپا، ماده غذایی گرانقیمتی محسوب می شد
که تنها ثروتمندان سلطنتی از آن استفاده می کردند. درسال 1828م، هلندی ها
روشی اختراع کردند که طیآن، چربی دانه های کاکائو را می گرفتند و از
آن،کره کاکائوتهیه می نمودند. از باقی ماندهدانه کاکائو همپودر کاکائوتهیه
می کردند. همچنین طی روشیدیگر، شکلات را قلیایی نموده و به این ترتیب، مزه
تلخ آن را از بین می بردند. از آنزمان بود که شکلات ها به شکل امروزی تهیه
شد. گفته شده کهجوزف فرای، اولین کسی بود که در سال 1847م، شکلات های
امروزی را عرضه نمود که بهراحتی قابل خوردن باشند. در سال 1867، فردی به
نامدانیل پیتر، شمع ساز سوئیسی که به تازگیوارد کارخانه شکلات سازی پدر
زنش شده بود، اولینشکلات شیریرا عرضه نمود. در تهیه ایننوع شکلات، او
ازشیر خشک استفاده می نمود. همسایه اشهنری نستله«Henry Nestle»که کارخانه
تولیدغذای کودک داشت (هم اکنون هم در سراسر دنیا از محصولات مختلف شرکت
نستله استفاده میشود) به او برای تهیه شیر خشک کمک کرد. خشک کردن شیر روشی
برای نگهداری دراز مدت ازشیر است که از فاسد شدن سریع آن جلوگیری می کند.